Dirigir, orientar e fiscalizar o funcionamento de todas as secções e serviços do estabelecimento, fazendo a ponte direta entre a sala (serviço de mesa) e a cozinha. Garantir elevados padrões de qualidade no atendimento ao cliente, intervindo diretamente na resolução de reclamações ou situações imprevistas. Providenciar e supervisionar as normas de higiene e segurança alimentar (cumprimento estrito do protocolo HACCP). Gestão de Stocks e FornecedoresEfetuar ou tomar as devidas providências para a aquisição de víveres, matérias-primas e todos os produtos necessários à exploração do espaço. Controlar e fiscalizar a eficiente aplicação e conservação dos produtos adquiridos, minimizando o desperdício. Organizar ou colaborar na execução de inventários periódicos das existências (comida, bebidas, utensílios de serviço e mobiliário afetos ao espaço). Elaborar ou aprovar as ementas e listas do restaurante, definindo e ajustando a oferta gastronómica.Acompanhar o movimento diário de receitas e despesas, garantindo o controlo do fluxo de caixa e o cumprimento das metas de rentabilidade definidas pela administração ou proprietário. Coordenar a atividade dos trabalhadores, gerindo escalas de trabalho, folgas e horários de forma a otimizar os recursos do restaurante consoante o fluxo de clientes.Colaborar nos processos de receção, integração e formação de novos colaboradores na equipa